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Alam David Méndez-Florian 2018-05-15T03:30:35+00:00

Profile Picture

Alam David Méndez-Florian
Alam David Méndez-FlorianChef
Breve semblanza: Inicié mi aprendizaje al lado de mi madre Celia Florian, chef del restaurante Las Quince Letras en Oaxaca. Colaboré con el chef Ángel Vázquez en el restaurante Intro durante tres años como cocinero de partida mientras estudiaba en el ICUM, Puebla. Posteriormente concursé en el 2012 como parte de la Selección Olímpica Nacional Junior representando a México en las olimpiadas culinarias —IKA Culinary Olympics— en Erfurt, Alemania.

Al concluir mis estudios hice un stage en el restaurante Can Fabes** en Sant Celoni, Barcelona y en Arzak*** en San Sebastián. En Mayo del 2014 obtuve el primer lugar en el concurso “Joven Promesa Gastronómica Rivera del Duero”, en la CDMX.

Más adelante trabajé como sous chef en el Hotel Santa Cruz Plaza en Chile y desarrollé la cocina y la carta del restaurante Don Porfirio en Guatemala, siendo el chef ejecutivo durante su primer año de operaciones. Al concluir fui jefe de producción con la chef Rosío Sánchez en la taquería Hija de Sánchez en Copenhague, antes de incorporarme como Chef a Pasillo de Humo.

Some of my highlights

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